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餐饮到底还能不能做?餐饮业的发展方向

来源:快租网    时间:2021-11-30 16:03    浏览量:4037 分享

现在的餐饮业还能不能做?就在上个月,曾经的餐饮龙头呷哺呷哺就一次性关闭了200家门店,他们的说法是选址出了问题,你信吗?这么大的集团,偌大的市场部 200家同时出现选址错误,那是绝对不可能的。很多人以为,海底捞是第一个把火锅店做到上市的,但其实呷哺呷哺才是第一个上市的。仔细观察,就能发现海底捞身上有很多呷哺呷哺的影子。呷哺呷哺是台湾人贺启光早在1998年,在北京创立的。2014年在香港联交所上市,而且还是在主板上的市,比海底捞整整早了四年时间。经过22年的发展,截止到2020年,他们已经有1061家门店,今年一次性关闭了200家,这说明这两年的餐饮业实在是不好做。早在去年年初,疫情让所有的餐饮业都很难过的时候,海底捞却逆势上扬,让餐饮业看到了的希望,可现在看起来,海底捞当时给出的数据中,水分很重。然而正在此时,另一位资本大佬杀进了餐饮市场,此人正是前任瑞信董事长----陆正耀。陆董这次低调涉足餐饮业,主要是做重庆小面,名字叫“趣小面”。前期低调布局了14座城市,总共有64家门店准备开业。目前已经在重庆,北京,沈阳等城市已经开业。“趣小面”依然保留了“瑞幸咖啡”经营思路和模式:用户只有在小程序里才能下单,店内没有后厨,连炒菜锅都直接放在吧台上,现场几乎不需要什么人工等等。这些年,中国餐饮业有一个非常明显的发展方向,只要背离这个方向,通常就会越来越难做。什么方向呢,那就是:标准化和集中化。在标准化方面,肯德基首先给我们上了一课,他让我们看到了原来解决了标准化之后,开餐馆的体量居然可以做到这么大。但是中国菜之复杂,可以说是世界之最,要想做标准化那是很难的。于是,一些开火锅店的老板,最先开始了探索,比如呷哺呷哺就是第一个,紧接着就是海底捞。然后就是东莞的一家糖水店,做成了今天的“蒸功夫”。从这些餐饮企业的发展轨迹就可以看得出来,越简单的菜品就越容易标准化,从火锅到蒸菜再到面条,都是选最简单的做。那么要是做大菜怎么办呢?也不是不可以,你可以把这道菜单独拎出来经营。比如重庆的酸菜鱼,做法非常复杂,但是“鱼你在一起”同样可以把它拿出来做成一个快餐连锁品牌,因为他只做酸菜鱼那什么又是集中化呢?就是现场没多少工作要做,主要的工作已经在中央厨房里面完成。中国的餐饮行业,比如通赢天下这类公司。打造一站式食材平台,这绝对是整个行业往前发展的一个机会。美国过去几十年,都在做并购和整合。集中化的操作、集中化的投入、集中化的物流,形成规模化的产业。所以今后餐饮业的发展方向很明显,也很唯一。就是标准化和集中化,背离了这一点,你的店铺将会很难做下去。

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